最近，在無錫街頭很多酒店、餐館陸續增設臨時攤位開展食品經營活動，各式各樣的美味菜肴增添了濃郁“煙火氣”，但夏季高溫高濕天氣也給食品儲存、銷售環節帶來諸多安全挑戰。8月14日，無錫市市場監管局、濱湖區市場監管局蠡湖分局組成專項檢查組，對外擺體量大的餐飲單位進行“后廚+外擺”雙場景檢查，擰緊食品“安全閥”。

此次重點核查內容包括信息公示、原料采購、加工制作、人員健康、環境衛生、備餐銷售等全鏈條主體責任落實情況。在食材溯源環節，嚴查原材料采購渠道、進貨臺賬及索證索票憑證，確保來源可追溯；儲存環節重點檢查冷藏冷凍設備配備及運行溫度，嚴防高溫導致食品變質；加工環節嚴格督查操作區域衛生狀況，要求落實生熟分開、葷素分離制度，確保加工器具及時清洗消毒；銷售環節則核查是否配備有效的防塵、防蠅、防蟲“三防”設施，全方位保障食品質量。

上午十點左右，湖濱商業街沈府嘉筵的外擺區域開始忙碌，攤位規范整齊、劃分有序,菜品擺放得井井有條,并罩上了防塵罩。居民有序排隊，工作人員給他們發放口罩。負責人反映，門店一天外擺近40個菜品，日均客流量在800-1000人次。

記者跟隨檢查人員進入廚房，看到其操作區域劃分明確，設備齊全，環境干凈整潔，無積水情況，物品擺放整齊。檢查人員手持中心溫度計實測菜品中心溫度，顯示不低于70 ℃，符合標準。

在烹飪間操作臺上，檢查人員發現部分調料為飲料瓶重新灌裝，有的貼有標簽注明品名，有的則沒有，當場提出了完善標簽、注明生產日期、保質期以及調料分裝日期的整改要求。

隨后在中南西路上的海景壹號，檢查人員重點檢查了涼菜間，從相關原料采購、加工制作到設施設備、人員健康等進行全面細致核查，并抽查了本周進貨的肉制品臺賬，顯示從供應商資質文件到冷鏈運輸記錄齊全。

海景壹號外擺以預約制為主，通過提前鎖定訂單量來降低食材損耗率，固定客群數在7000人次左右。為確保食品安全，店內主動設置了食品留樣。檢查人員現場檢查發現，每個品種都用獨立的保鮮盒留樣，并仔細注明了菜品名稱和日期，不過樣品缺少具體的留樣時間。同時，還需要增添溫度計確保留樣冰箱的溫度符合要求。收到提示后店方工作人員當場進行整改。

持續加大對“外擺菜”等新型餐飲經營模式的監管力度，截至8月13日，無錫全市監管系統采用“突擊抽查+日常巡查+重點督查”模式，已檢查商家180家次，并定期“回頭看”防范問題反彈。同時，開通并公示12315專線于各攤位，鼓勵消費者積極舉報超時售賣、操作違規等問題。以“源頭可溯、過程嚴控、風險可控、全民監督”為監管核心，全力織密食品安全防護網，切實做到“外擺物美價廉有熱度，安全管理規范有尺度”。

江蘇廣電融媒體新聞中心 沈楊